Λειτουργικά Συστατικά Τροφίμων

Επιστημονικά τεκμηριωμένες λύσεις για τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων

Ζωικές Πρωτεΐνες

Λειτουργικές πρωτεΐνες χοιρινού, κοτόπουλου και κολλαγόνου που ενισχύουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και βελτιώνουν τη συνεκτικότητα των προϊόντων κρέατος. Δεσμεύουν το νερό με σταθερότητα σε ψυχρές και θερμές συνθήκες, βελτιώνουν την απόδοση, την υφή και την κοπή σε φέτες, ενώ προσφέρουν φυσική γεύση. Κατάλληλες για νωπά, αλεσμένα, εγχυμένα, ανασυσταθέντα και βραστά προϊόντα (μπιφτέκια, λουκάνικα, ζαμπόν, αλλαντικά).

Συστήματα Άλμης

Ολοκληρωμένα λειτουργικά μείγματα για εγχυμένα και βραστά προϊόντα κρέατος. Περιλαμβάνουν εκχυλιστικά άλατα, ρυθμιστές pH, καρραγενάνες και ειδικά μείγματα που αυξάνουν την εκχύλιση πρωτεΐνης και την απόδοση. Βελτιώνουν την υφή, την κοπή σε φέτες και τη ευχυμότητα, μειώνουν τη συναίρεση, με διαθέσιμες επιλογές χωρίς φωσφορικά και clean-label.

Χρώματα

Συστήματα χρωματισμού βασισμένα σε φυτικά και μπαχαρικά εκχυλίσματα, με επιλογές plant-based, clean-label και χωρίς αλλεργιογόνα. Προσφέρουν σταθερή ρόδινη έως κόκκινη απόχρωση κρέατος, με υψηλή σταθερότητα σε ευρύ φάσμα pH και θερμικών επεξεργασιών. Ορισμένα προσφέρουν επιπλέον αντιοξειδωτική προστασία και συγκάλυψη λίπους. Για νωπά παρασκευάσματα, επεξεργασμένο κρέας, ωμά αλλαντικά και βραστά προϊόντα.

Πλήρη Μείγματα

Έτοιμα λειτουργικά μείγματα για βιομηχανική παραγωγή κρεατοσκευασμάτων, όπου αρκεί η προσθήκη νερού και λίπους/ελαίου. Λειτουργούν ως ισχυροί γαλακτωματοποιητές και πηκτικά, ενώ μπορούν να αντικαταστήσουν λίπος ή κρέας με σημαντική εξοικονόμηση κόστους (έως 50%). Προσφέρουν ευχυμότητα και καθαρή γεύση, με επιλογές plant-based.

Ενζυμικά Συστήματα

Ενζυμικά παρασκευάσματα που βελτιώνουν την υφή και τη δομή του τελικού προϊόντος, ενώ επιτρέπουν την αξιοποίηση υπολειμμάτων κρέατος με εξοικονόμηση κόστους. Περιλαμβάνουν επίσης λύσεις για πλήρη αντικατάσταση φωσφορικών, με βελτίωση της ευχυμότητας και μείωση της συναίρεσης στη συσκευασία. Διαθέσιμες clean – label επιλογές.

Λειτουργικές Ίνες

Μείγματα φυτικών ινών υψηλής λειτουργικότητας για έλεγχο και σταθεροποίηση του νερού. Προσφέρουν δέσμευση νερού σε ψυχρές και θερμές συνθήκες, συγκράτηση λίπους/ελαίου, αντοχή σε θερμικές επεξεργασίες, κατάψυξη και ακραίες τιμές pH. Βελτιώνουν την υφή και την απόδοση, με εκδόσεις για αλεσμένα, εγχυμένα και plant-based προϊόντα, καθώς και τυριά και σάλτσες.

Μείωση Άλατος & Ενισχυτικά Γεύσης

Υποκατάστατα άλατος με βάση χλωριούχο κάλιο και εκχυλίσματα μαγιάς, καθώς και φυσικά ενισχυτικά γεύσης. Επιτυγχάνουν μείωση άλατος 25–35% ή 40–50%, αντικαθιστούν το γλουταμινικό και άλλα πρόσθετα, διατηρώντας την αντιληπτή γεύση. Clean-label, χωρίς αλλεργιογόνα, για κρέας, αλλαντικά, τυριά, σούπες και σάλτσες.

Βελτιωτικά Διάρκειας Ζωής & Αντιοξειδωτικά

Λύσεις που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και προστατεύουν τα προϊόντα. Περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά με βάση φυτικά εκχυλίσματα που αποτρέπουν την τάγγιση του λίπους και clean-label βακτηριοστατικές λύσεις που ελέγχουν τη βακτηριακή ανάπτυξη χωρίς να επηρεάζουν γεύση και άρωμα. Για προϊόντα κρέατος και ψαριού, νωπά αλεσμένα και ανασυσταθέντα.

Ειδικές Γεύσεις

Αρωματικές συνθέσεις που αναπαράγουν αυθεντικές ιταλικές γεύσεις κρέατος, όπως το ωμό ξηρό σαλάμι και το prosciutto cotto (βραστό ζαμπόν). Προσφέρουν τυπικό, ευχάριστο και μακράς διάρκειας άρωμα, με ενισχυτική δράση στη γεύση και εύκολη διαλυτότητα.

Χρειάζεστε τεχνική υποστήριξη;

Επικοινωνήστε μαζί μας για δείγματα και προσαρμοσμένες λύσεις.